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28 novembre 2009 6 28 /11 /novembre /2009 17:28
avec la meme recette qui a deja sauf que je les ais fait plus petit.

petite astuce si vous allez a la boulangerie et que vous acheté des gateaux garder la boite si elle est propre elle vous resservira.
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28 novembre 2009 6 28 /11 /novembre /2009 12:01

Ingrédients:

300 g de farine t55
75g de beurre
145g d'oeuf (entier)
5g de sel
55g de crème
10g de rhum
15g de levure
10g de fleur d'oranger
70g de sucre
5g d'extrait de vanille

Préparation:

- Tout les ingredients sont mis au départ (sauf le beurre, le sucre et les aromes)
- Mélanger vitesse 1 pendant 3mm puis vitesse 2 pendant 2mm. Votre pâte est alors ferme.
- Ajouter progressivement à vitesse 1 le sucre et poursuive le pétrissage 5mm. Votre pâte redevient alors plus molle
- Incorporer à vitesse 1 le beurre ramolli pendant 2mm
- Petrir à vitesse 2 pendant minimum 25mm.La pâte est encore un peu collante mais déja élastique
- .Ajouter les aromes et poursuivre le pétrissage vitesse 2 encore 5mm
- Votre pâte se décolle de la paroi de la cuve
- La sortir du bol et l'étirer quelques minutes entre les mains afin d'en vérifier la texture non collante mais élastique

- Déposer la boule de pâte dans un saladier(celle ci est lisse et brillante).Recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1h à température ambiante
- Au bout d'1 heure, appuyer pour chasser l'air, recouvrir et laisser à nouveau lever 1h. Rabattre à nouveau, recouvrir et mettre au frigo pour la nuit
- Le lendemain sortir du frigo, séparer la pâte en 3 part égal. Faconner 3 boudins d'une vingtaine de centimètres et tresser.
- Couvrir d'un torchon fariné ou d'un film huilé et laisser lever pendant 3h30 à 4h.

Badigeonner de lait mélanger à de la fleur d'oranger et cuire à 200° 15mm puis. recouvrir d'aluminium (evite de trop brunir au dessus). Baisser à 180° et poursuive la cuisson à nouveau
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23 octobre 2009 5 23 /10 /octobre /2009 09:08
j'ai fait 24 h avant une poolisch avec 50 g de seigle complet bio, environ 30-40 g de farine de blé complète bio, et 60-70 g de farine T55 bio (pour avoir 150 g de farine). A cette farine, j'ai rajouté 150 g d'eau, et 5 g de levure fraîche bien mélangés et laissés gonflé à température ambiante à couvert.
Le lendemain, j'ai rajouté 100 g de seigle, 50 g de farine complète, et 200 g de blanc d'antan de chez Suzie. 150 g d'eau, 10 g de sel, le tout pétri 10 mn vitesse 1 au robot et 10 mn vitesse 2.Il faut ensuite former une boule et laisser lever une heure à température ambiante et à couvert (ou faire un programme "pâte" en map, qui fait pétrissage et 1re levée). Procéder à la mise en forme, laisser lever 45 mn à 1 h (les pâtons doivent avoir tout juste doublé de volume, mais pas plus) à couvert. 20 mn avant la mise au four, faire préchauffer le four à 250°C (réglages de mon four, peut être à ajuster différemment suivant le tien) avec un ramequin plein d'eau dans la lèche-frite au bas du four.
Faire les grignes (incisions) sur le pain, et enfourner. Secouer la lèche-frite pour de l'eau tombe dessus et refermer aussitôt pour garder le nuage de vapeur dans le four (c'est le fameux coup de buée). Baisser à 225°C et cuire 15 à 20 mn (pour des petits pains) suivant la couleur désirée. Baisser à 200°C et cuire 30 à 45 mn pour les gros pains... :wink:

Une recette qu'on peut allègrement modifier suivant ses envies...

cette recette je la doit d'un ami qui s'appel spyrou sur un site de cuisine d'ailleur merci spyrou ............


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23 octobre 2009 5 23 /10 /octobre /2009 09:05

Je fais toujours la même base, celle des baguettes sur poolisch.

La veille, mélanger 150 g de farine (T55 ou mélange T55 (75 g), seigle, blé complet, comme on veut suivant le goût qu'on souhaite), 150 g d'eau et 5 g de levure de boulanger fraîche (3/4 de cuillère à café de levure sèche). Laisser buller 24 h. La pâte doit beaucoup gonfler, puis retomber au bout de quelques heures et faire plein de bulles.

24 h après, rajouter 350 g de farine (T55, T65 ou un mélange avec 100 g de seigle, épeautre, blé complet, ou maïs, suivant le goût qu'on cherche) ; 170 g d'eau (pour avoir un TH 64) ; et 10 g de sel. Pétrir au robot pendant 7 mn vitesse 1 et 10 mn vitesse 2. Laisser lever 1 h à couvert (la pâte double de volume). Si on utilise la MAP, mettre tous les ingrédients et programmer la fonction "pâte", qui pétrit et fait la 1re levée.

Couper le pâton obtenu en 4. Façonner les baguettes en farinant légèrement le plan de travail au besoin. Poser les baguettes sur la plaque du four, avec un filet à baguettes, un moule à baguettes ou du papier sulfurisé plié pour former 4 longues goutières et aggraffé en haut des pointes pour que ça tienne.

Laisser lever 3/4 d'heure (les baguettes doivent prendre du volume, mais pas tout à fait doubler le volume) à couvert. 20 minutes avant l'enfournement, faire préchauffer le four à 250°, avec la lèche-frite posée sur la sole avec dedans un ramequin plein d'eau.

Juste avant d'enfourner, faire les incisions à la lame de rasoir, vaporiser d'eau.

Enfourner, secouer la lèche-frite et refermer aussitôt pour garder à l'intérieur le nuage de vapeur formé par l'eau tombant sur la lèche-frite. Baisser le four à 225° (pour mon four, peut être variable suivant le four) et laisser cuire pendant 20 mn, jusqu'à ce que la couleur désirée soit atteinte. Laisser refroidir sur une grille.

Voilà comment je fais (mais avec un TH 67) pour tous mes pains, en variant les types de farines suivant mes envies. Lorsque je fais des gros pains, je cuits à 210° pendant 30 à 40 mn. La poolisch fonctionne aussi à merveille pour les brioches et viennoiseries. :wink:
voici un lien pour le faconnage des baguettes:link
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23 octobre 2009 5 23 /10 /octobre /2009 09:00
Pain blanc

* 500g de "farine boulangère à pain" de la marque casino
* 350g d'eau (cristalline)
* 20g de levure fraîche ou un sachet de briochin (je préfère la fraîche)
* 2cc de sel


la veille ou le matin :
Flêche (Voir ICI) mettre l'eau (légèrement tiède en hiver, telle quelle en été), la farine et la levure émiettée sur la farine dans la cuve de la map "programme pâte"
Flêche (Voir ICI) au bout de 5 minutes de pétrissage ajouter le sel et laisser le programme aller jusqu'au bout
Flêche (Voir ICI) renverser la pâte sur le plan de travail fariné, c'est une pâte très douce, j'utilise une maryse en silicone pour faire ce transfert
Flêche (Voir ICI) avec un coupe pâte couper la pâte en deux morceaux
Flêche (Voir ICI) étaler un peu la pâte avec le bout des doigts, très doucement, le but n'est pas de dégazer la pâte mais de l'étaler avec précaution
Flêche (Voir ICI) plier chaque pâton en 2 puis encore en 2, vous avez 2 carrés de 15cm de côté environ
Flêche (Voir ICI) rouler un côté en soudant la pâte à chaque tour mais toujours avec beaucoup de douceur, la pâte est pleine de bulles plus ou moins grosse, le but n'est pas de les "crever"
Flêche (Voir ICI) quand vous avez fini de rouler vous avez un petit cylindre qu'il faut rouler un peu plus pour l'allonger (longueur de la plaque)
Flêche (Voir ICI) pour ma part, en règle générale, je fais une baguette et un batard : au lieu de plier en 2 puis en 2 je plie un des pâtons en 3 puis en 3 et je laisse le pli sur le dessus (il s'ouvrira à la cuisson)
Flêche (Voir ICI) mettre la baguette et le batard sur la plaque (pour ma part, feuille silicone) sur la grille
Flêche (Voir ICI) mettre au frigo à l'endroit le moins froid sans couvrir pour la nuit ou pour la journée

le matin ou le soir :
Flêche (Voir ICI) sortir la plaque (je la mets à côté du four, en face plutôt, pour qu'elle prenne un peu la chaleur) vaporiser très légèrement, le dessus des pains qui est un peu cartonné et fariner. Le fait que le dessus soit un peu cartonné favorise la pousse au travers des incisions quand le pain cuit.
Flêche (Voir ICI) mettre de l'eau dans la lèchefrite et la positionner tout à fait en haut du four, allumer le four sur convection naturelle (chaleur produite par le haut et par le bas) sur 260°
Flêche (Voir ICI) quand la chaleur est atteinte, je fais les grignes (en long et la lame légèrement penchée) j'enfourne la grille que je pose sur la sole du four, il y a 1 ou 2 cm d'espace entre la grille et la sole, je baisse la t° à 250° et je laisse 10 minutes (je vais essayer de laisser 12 minutes) le pain est tout blanc, pas du tout doré sur le dessus, et tout gonflé.
Flêche (Voir ICI) au bout de 10 minutes j'enlève la lèchefrite et je monte la grille au 2ème rayon et je laisse cuire 10 minutes de plus


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22 octobre 2009 4 22 /10 /octobre /2009 23:00
PAIN VIENNOIS

500 gr de farine
1,5 càc de sel
60 gr de sucre
60 gr de beurre
1,5 càc de levure
320 ml de lait

Programme pâte. Puis façonage, deuxième levée de 45 min. Cuisson 20 min à 200°. Attention à la cuisson ça dépend du four. Pour le brillant badigeonner avec un mélange jaune d'oeuf/lait/sucre

RECETTE A FAIRE AVEC MACHINE A PAIN
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22 octobre 2009 4 22 /10 /octobre /2009 23:00
brioche-filante.jpg
BRIOCHE A LA MIE FILANTE


300 g de farine t55
15g de levure fraiche
3 oeufs (145g) ( 85g de jaune et 60g de blanc )
60g de lait
100 g de beurre
40g de sucre
1/2cac de sel

faire un levain:
delayer la levure dans le lait tiède.verser 80g de farine dans un saladier et incorporer le mélange lait/levure. travailler la pâte et laisser reposer 1h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

versez la farine restante dans le bol du robot . ajouter les oeufs, le sel, le sucre, petrir la pâte quelques minute et incorporer le levain, petrir 5 à 10mm à vitesse 1 .ajouter le beurre ramolli et petrir à vitesse 2 pendant minimum 20mm.
au bout de ce temps ma pâte s'accrochait au bol pour revenir s'enrouler au petrin comme un elastique (sans coller franchement sur les parroies)

j'ai sortie la pâte du bol que j'ai étiré encore un peu avec les mains. et replacé dans le bol pour une nuit au frigo.

presser du poing pour lui rendre sa taille initial (elle a bien gonflé durant la nuit). séparer en 3 boules égales. etendre en rectangle (entre 2 feuilles de papier sulfurisé ca colle pas ), plier en 3 (portefeuille)faire 1/4 de tour, etendre à nouveau et répeter l'operation 1/2 fois.(vous pouvez aussi faire les tours avec la totalité de la pâte et la faconner ensuite en 3 dans le moule)

recouvrir le moule de papier sulfurisé, y déposé les 3 boules et laissé reposé 3h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.







badigeonner d'oeuf et mettre au four th 190 degré pendant 10mm puis 10mm à 160 degré et prolongé de 10mm suplémentaire après avoir recouvert le dessus de papier alu (afin qu'elle reste juste doré sur le dessus)
ne pas oublier de mettre un bol ou plat rempli d'eau dans le four pendant la cuisson de la brioche



vous pouvez voir la mie celle-ci  avait été faites un autres jour.




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22 octobre 2009 4 22 /10 /octobre /2009 23:00

INGREDIENTS :

500 grs de farine blanche
10 grs de sel
50grs de sucre
10 grs de levure boulangère
580 à 600 grs d'eau ( 0,6 l )
150 grs de beurre

FABRICATIONS :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve sauf le beurre. Petrir au programme pains sucrés
Sortir la pate et la laisser pointer 15 minutes

Etaler la pate et placer le beurre bien aplati dans ce paton
replier la pate dessus en forme de rectangle
Donner 3 tour simples avec le rouleau
Laisser pointer 15 minutes

Etaler la pate avec une épaisseur de 3 à 5 mms
Decouper des trangles et rouler sur lui meme

Laisser pousser 1h30 à 2 h

Cuisson à 180/190° pendant 20 minutes environ

je ne peut pas vous mettre la photo a la sortie du four car ils ont été manger tres vite.
je vous rajoute un lien pour le façonnage des baguettes:
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  • : nounouchris 69
  • nounouchris 69
  • : Assistante Maternelle Agréer depuis plus de 6ans, j'ai décidé d'ouvrir ce blog a fin de partagé avec vous mes différentes activités faites avec les petits bouts que je garde et ma petite dernière.Je vous souhaites une bonne visite
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  • nounouchris 69
  • Je m’appelle Christèle et je suis maman de 4 merveilleux enfants âgés de 21 ans, 18 ans, 14 ans et 12 ans.
Je pratique mon métier d'assistante maternelle avec toujours autant de passion depuis maintenant 6 ans et plus, c'est un métier qui demande de la patience , de l'écoute , de la tendresse  , de la vigilance, de la compréhension ,l'assistante maternelle  doit avoir des valeurs humaines et éducatives, en adéquation avec celles des parents .Chaque jour, l’assistante maternelle doit s’adapter aux différents stades du développement de l'enfant : alimentation, propreté, sommeil, éveil, santé… elle doit pouvoir  répondre aux besoins fondamentaux, pour le bien-être de l'enfant. Elle doit être manuelle et créatives, pour proposer des activités comme (la peinture , le collage, la poterie, le modelage, le cartonnage , jardinage etc.... ) Enfin pour finir elle doit avoir un minimum  de relationnel a fin de pouvoir apporter le plus d'échange possible avec les parents notamment sur les allergies, les différentes cultures, les horaires, les périodes de vacances etc...
Voilà j'ai fait le tour , j'en ai tellement a dire que je vais m’arrêter là!!! Et oui ma passion pour ce métier m'en ferait dire des pages entière (rire).

Vous trouverez sur mon blog les différentes activités journalière que je propose aux enfants , cela part de mes propres idées créatives et d'autres trouver sur différents support. 

Je vous souhaites une bonne visite et surtout n'hésitez pas à me laisser un commentaire .
  • Je m’appelle Christèle et je suis maman de 4 merveilleux enfants âgés de 21 ans, 18 ans, 14 ans et 12 ans. Je pratique mon métier d'assistante maternelle avec toujours autant de passion depuis maintenant 6 ans et plus, c'est un métier qui demande de la patience , de l'écoute , de la tendresse , de la vigilance, de la compréhension ,l'assistante maternelle doit avoir des valeurs humaines et éducatives, en adéquation avec celles des parents .Chaque jour, l’assistante maternelle doit s’adapter aux différents stades du développement de l'enfant : alimentation, propreté, sommeil, éveil, santé… elle doit pouvoir répondre aux besoins fondamentaux, pour le bien-être de l'enfant. Elle doit être manuelle et créatives, pour proposer des activités comme (la peinture , le collage, la poterie, le modelage, le cartonnage , jardinage etc.... ) Enfin pour finir elle doit avoir un minimum de relationnel a fin de pouvoir apporter le plus d'échange possible avec les parents notamment sur les allergies, les différentes cultures, les horaires, les périodes de vacances etc... Voilà j'ai fait le tour , j'en ai tellement a dire que je vais m’arrêter là!!! Et oui ma passion pour ce métier m'en ferait dire des pages entière (rire). Vous trouverez sur mon blog les différentes activités journalière que je propose aux enfants , cela part de mes propres idées créatives et d'autres trouver sur différents support. Je vous souhaites une bonne visite et surtout n'hésitez pas à me laisser un commentaire .

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