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28 novembre 2009 6 28 /11 /novembre /2009 18:16

VOILA J'AI TROUVER CES RECETTES DE FRIANDISES SUR UN AUTRE SITE QUE J'AIME BIEN ET J'AI DONC DECIDER DE VOUS LES FAIRES PARTAGER.

JE REMERCIE DOUDOUCE02 j'ai ces recettes grace a elle.



Rochers pralinés et truffes muscadines (100pieces), recette de Bernard Dauphin
200g de chocolat "pralinoise" poulain, 100 g de chocolat noir-orange lindt, 350 g de chocolat au lait
25 g de praliné en grains vahiné, 25 g amandes hachées
75 g de crème fleurette, 1CS arôme orange, 25g de cointreau
25 g de sorbitol en pharmacie, 100 g de sucre glace


truffes muscadines (essai concluant : le 18/12/06)
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Rochers (essai super concluant le 18/12/06)
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Bouillir la crème avec le sorbitol et l'arôme orange.
Fondre au bain marie le chocolat pralinoise, le chocolat noir, le praliné, 50g de chocolat au lait cassés en petits morceaux.
Verser la crème dans les chocolats fondus, ajouter Cointreau, bien remuer, laisser environ 2h au frigo.

Lorsque l'appareil est suffisamment ferme, le dresser en boudin sur une feuille de papier sulfurisé (à la poche : douille de 10 mm) puis découper ces boudins en morceaux d'environ 3 cm de long.
Hacher le chocolat au lait restant, en fondre 200 g au bain marie (45°C environ), retirer du bain-marie et ajouter les 100 g restants. Maintenir le récipient dans un bain-marie tiède (28°C). Préparer un plat et y mettre le sucre glace.

Finition "muscadines" :
Tremper les boudins de ganache dans le chocolat au lait à l'aide d'une fourchette puis les faire rouler dans le sucre glace à l'aide d'une seconde fourchette.

Finition "rochers pralinés" :
Faire des boules avec les boudins de ganache, ajouter les amandes hachées dans le chocolat au lait, y tremper les boules de ganache, ôter l'excédent et mettre à refroidir sur du papier sulfurisé.



Boules cacahuète-chocolat (20 boules)
1 t (250 ml) de sucre glace
1/2 t (125 ml) d'arachides hachées finement
1/2 t (125 ml) de beurre d'arachides croquant
2 c. à tab (30 ml) de crème à 35 %
1 c. à thé (5 ml) de vanille
6 oz (180 g) de chocolat mi-amer, haché
1 c. à tab (15 ml) de graisse végétale
20 demi-arachides


Dans un grand bol, mélanger le sucre glace, les arachides hachées, le beurre d'arachides, la crème et la vanille. Façonner la préparation en boules, 1 cuillerée à table (15 ml) à la fois. Déposer les boules sur une plaque de cuisson munie de rebords et tapissée de papier ciré. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes.

Entre-temps, dans un bol à l'épreuve de la chaleur placé sur une casserole contenant de l'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat et la graisse végétale en brassant de temps à autre. Laisser refroidir légèrement. À l'aide de deux fourchettes, tremper chaque boule au beurre d'arachides dans la préparation de chocolat fondu. Laisser égoutter l'excédent, puis remettre les boules sur la plaque de cuisson tapissée de papier ciré. Garnir chaque boule d'une demi-arachide. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat ait durci.

Vous pouvez préparer les boules au beurre d'arachides à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré. Elles se conserveront jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.


Boules coco-choco (30)
- 1 dl lait - 50 g de beurre - 50 g de sucre
- 100 g de chocolat noir - 100 g de boudoir écrasé
- 100 g de noix de coco



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Melanger lait, le beurre, le sucre à mélanger et faire chauffer.
Ajouter le chocolat, la noix de coco et les boudoirs.
Tout mélanger et laisser refroidir 10 mn au frigo,ca doit durcir.
Faire des petites boules et les rouler dans de la noix de coco.
Remettre au frigo pour durcir.

Bouchées caramel salé au coco 250 ml de sucre en poudre
90 g de beurre, 2 CS de miel
4 CS de sucre de canne, 125 ml de lait concentré sucré



Mettre les ingrédients dans une casserole
Remuer sur feu moyen sans faire bouillir jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient fondus.
Portez a ébullition et baisser le feu, cuire 10 a 15 minutes en remuant sans cesse.
Une cuiller de caramel versé dans un bol d'eau froide doit former une boule dure.(pour celles qui ont un thermomètre la température doit etre de 122 degrés)

Versez le mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé beurré et laisser refroidir.
A l'aide d'un couteau huilé former des carrées et découpez.

Soit vous les laissez tel quels et vous les mettez dans de la noix de coco rapée ou vous formez des boules et les roulez dans la coco.

Chocolats de Barnouna
200g de chocolat (65%cacao mini) - 20cl crème fraîche semi épaisse



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Chauffer la crème et juste avant l'ébullition retirer du feu et ajouter le choco en morceaux. Il faut bien mélanger pour que ce soit onctueux. Diviser cette ganache en 3 parts puis ajouter dans une noix de coco, dans autre amande en poudre et dans la dernière extrait de café. Mettre le tout dans bac à glaçons au congélateur 45min.
Ensuite tremper dans du chocolat blanc ou au lait et décorer de suite avec une amande dessus ou un grain de café ou de la noix de coco. Déposer sur une feuille plastifiée.
Il ne faut pas que le chocolat soit trop chaud car sinon ça fait fondre les morceaux de ganache.
Les manipuler avec les mains fraîches pour ne pas laisser de traces dessus.


Truffes au chocolat et caramel (80 truffes)
300 g de chocolat noir - 180 g de chocolat au lait -26 cl de crème liquide - 190 g de sucre
40 g de beurre demi-sel - sucre glace - 150 g de cacao en poudre


Hacher finement les deux chocolats. A part, faire bouillir la crème.
Mettre à chauffer doucement le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne très coloré. Ajouter d'abord le beurre, puis la crème en mélangeant bien. Ajouter les chocolats en remuant constamment.

Tapisser le fond d'un plat de papier sulfurisé. Y verser la préparation. Mettre au frifo 2 h
Passer la lame d'un couteau tout autour du plat et démouler en le retournant sur un papier sulfurisé. Détailler des carrés de 3 cm de côté. Se poudrer les mains de sucre glace et former une boule avec chaque carré en le façonnant dans le creux des mains.

Disposer toutes les boules sur un plat et mettez celui-ci de nouveau au réfrigérateur pendant 30 mn
Verser le cacao dans un grand plat ou sur une plaque. Y déposer les truffes et les rouler dans le cacao. Puis mettre dans une passoire et secouer pour enlever l'excédent de cacao.

Truffes au chocolat et crème de marron
150 g de chocolat noir - 100 g de beurre - 100 g de sucre en poudre - 250 g de crème de marrons
1 CS de Porto (facultatif) - 1/2 CC d'extrait de vanille liquide -cacao en poudre







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Faire fondre le chocolat au bain-marie
Faire ramollir le beurre. Le battre avec le sucre jusqu'à blanchiment pour obtenir une mousse crémeuse
Hors du feu, mélanger chocolat, vanille et Porto .Verser ce mélange dans la crème de marrons. Remuer énergiquement. Ajouter le beurre crémeux. Travailler pour obtenir une pâte homogène
Laisser refroidir 1 h au réfrigérateur
Une fois la pâte bien ferme, former des truffes rondes. Les rouler dans le cacao


Bouchées a l'abricots secs -400g abricots secs -250 ml eau bouillante -60g beurre ramolli -80g sucre glace -135 g noix de coco râpée -1 CS zeste de citron finement râpé -300g de chocolat blanc (+chocolat -crème pour l'enrobage)

Faites gonfler les abricots 30 min dans l'eau bouillante puis égouttez les
Mixez les avec beurre, sucre, noix de coco, zeste de citron+chocolat fondu. Laissez durcir 2 h au frigo.
Formez des petites boules puis trempez les dans du chocolat fondu (blanc, noir ou lait) avec un peu de crème. Laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé au frigo.


Bouchées aux noix (20pieces)
100 gr de cerneaux de noix- 60 gr de sucre glaçe
2 CS de blanc d'oeuf (à adapter pour obtenir une texture pâteuse)
100 gr de chocolat noir
20 cerneaux de noix pour la décoration


Mixer les noix jusqu'à obtention d'une poudre grossière, ajouter le sucre glace et le blanc d'oeuf. Il faut régulièrement décoller la préparation des parois du blender et la ramener en son centre.
On doit obtenir une pâte grossière et "liée". La réserver au frais pendant 20 min.
Prélever la pâte avec 1 CC et la travailler pour obtenir des petits palets. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule en silicone, réserver au congélateur.
Fondre le chocolat noir au bain-marie. Sortir les palets et les plonger dans le chocolat. Les disposer sur du papier sulfurisé, décorer avec 1cerneau de noix en appuyant légèrement. Mettre au frais (doit figer)


Je ne sais plus de qui est cette recette, si la personne se reconnait, quelle m'envoie un MP et je mettrai son nom ! Bisou


Rochers type Su...ard
** Dans des petits moules silicones (1 plaque = 24 petits ronds, je crois), j'ai verse une preparation de moitie chocolat fondu, moitie pate a pralin fondue.

** J'ai mis 10 minutes au congelo ces petites boules. Je les ai toutes demoulees.

** J'ai fait chauffer chaque boule au seche-cheveux, 1 ou 2 secondes, juste le temps que ca redevienne brillant et collant, et je la trempe dans des pralinettes.

** Je remets le tout au congelo.

** Je trempe chaque boule-pralinettee dans du chocolat fondu. Et re-congelo jusqu'a degustation !

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28 novembre 2009 6 28 /11 /novembre /2009 11:39
truffes aux chocolat:

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

250 g de chocolat à croquer
150 g de beurre
200 g de sucre fin
70 g de lait
2 c à s d'Amaretto (ou autre liqueur)
Poudre de cacao

 

PREPARATION

Ajouter le sucre au lait et faire bouillir en remuant.
Retirer du feu et mélanger le beurre au lait sucré.
Faire fondre le chocolat et l'incorporer au sirop encore chaud. Remuer soigneusement au fouet en ajoutant la liqueur choisie
Verser cette pâte de chocolat dans un plat peu profond (sur une couche de+/- 3 cm)
Le placer 2 heures au réfrigérateur.
Faire des boules , dans la paume de la main, avec cette pâte.
Passer les truffes dans la poudre de cacao ou autre.
Secouer les truffes pour les débarrasser du surplus et les remettre au frigo

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Présentation

  • : nounouchris 69
  • nounouchris 69
  • : Assistante Maternelle Agréer depuis plus de 6ans, j'ai décidé d'ouvrir ce blog a fin de partagé avec vous mes différentes activités faites avec les petits bouts que je garde et ma petite dernière.Je vous souhaites une bonne visite
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Profil

  • nounouchris 69
  • Je m’appelle Christèle et je suis maman de 4 merveilleux enfants âgés de 21 ans, 18 ans, 14 ans et 12 ans.
Je pratique mon métier d'assistante maternelle avec toujours autant de passion depuis maintenant 6 ans et plus, c'est un métier qui demande de la patience , de l'écoute , de la tendresse  , de la vigilance, de la compréhension ,l'assistante maternelle  doit avoir des valeurs humaines et éducatives, en adéquation avec celles des parents .Chaque jour, l’assistante maternelle doit s’adapter aux différents stades du développement de l'enfant : alimentation, propreté, sommeil, éveil, santé… elle doit pouvoir  répondre aux besoins fondamentaux, pour le bien-être de l'enfant. Elle doit être manuelle et créatives, pour proposer des activités comme (la peinture , le collage, la poterie, le modelage, le cartonnage , jardinage etc.... ) Enfin pour finir elle doit avoir un minimum  de relationnel a fin de pouvoir apporter le plus d'échange possible avec les parents notamment sur les allergies, les différentes cultures, les horaires, les périodes de vacances etc...
Voilà j'ai fait le tour , j'en ai tellement a dire que je vais m’arrêter là!!! Et oui ma passion pour ce métier m'en ferait dire des pages entière (rire).

Vous trouverez sur mon blog les différentes activités journalière que je propose aux enfants , cela part de mes propres idées créatives et d'autres trouver sur différents support. 

Je vous souhaites une bonne visite et surtout n'hésitez pas à me laisser un commentaire .
  • Je m’appelle Christèle et je suis maman de 4 merveilleux enfants âgés de 21 ans, 18 ans, 14 ans et 12 ans. Je pratique mon métier d'assistante maternelle avec toujours autant de passion depuis maintenant 6 ans et plus, c'est un métier qui demande de la patience , de l'écoute , de la tendresse , de la vigilance, de la compréhension ,l'assistante maternelle doit avoir des valeurs humaines et éducatives, en adéquation avec celles des parents .Chaque jour, l’assistante maternelle doit s’adapter aux différents stades du développement de l'enfant : alimentation, propreté, sommeil, éveil, santé… elle doit pouvoir répondre aux besoins fondamentaux, pour le bien-être de l'enfant. Elle doit être manuelle et créatives, pour proposer des activités comme (la peinture , le collage, la poterie, le modelage, le cartonnage , jardinage etc.... ) Enfin pour finir elle doit avoir un minimum de relationnel a fin de pouvoir apporter le plus d'échange possible avec les parents notamment sur les allergies, les différentes cultures, les horaires, les périodes de vacances etc... Voilà j'ai fait le tour , j'en ai tellement a dire que je vais m’arrêter là!!! Et oui ma passion pour ce métier m'en ferait dire des pages entière (rire). Vous trouverez sur mon blog les différentes activités journalière que je propose aux enfants , cela part de mes propres idées créatives et d'autres trouver sur différents support. Je vous souhaites une bonne visite et surtout n'hésitez pas à me laisser un commentaire .

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