nounouchris 69

comme promis voici le pas a pas de ma buche de noel


pour le biscuit il vous faut:
50g de farine
50g de maïzna
100g de sucre
4 oeufs
15g poudre d'amande
10g de poudre noisettes
35 g de cacao 

blanchir les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre.
le mélange doit avoir doublé de volume et épaissi.

Incorporer la farine et la fécule ainsi que la poudre d'amande + la poudre noisettes et le cacao tamisées .

 

les blancs montés en neige avec le reste du sucre.
Etaler la pate sur une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée .
cuire au four pdt 10 minutes a 200°c (th6)
retourner le  biscuit sur un torchon humide et retirer la feuille de cuisson et y mettre par dessus un autre torchon humide et n'enlever le torchon ainsi qu'au moment de l'emploi

garnir le biscuit de la mousse au chocolat blanc pour cela il vous faut:
180g de chocolat blanc nestlé
200g de creme fleurette monté en chantilly

faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et une fois fondu incorporer petit a petit votre chantilly a votre chocolat  faire attention de ne pas casser la texture il faut que le mélange soit homogéne et souple.
une fois toute la chantilly incorporée mettre au frigo minimum 3 heures pour que votre mousse prenne au bout de 3 heures garnir votre biscuit et ajouter dessus des morceaux de poires.
rouler votre biscuit en vous aident du torchon et serrez le bien au fur et a mesure, une fois enroulé placer votre biscuit au frigo minimum 4 heures pour que le biscuit soit bien froid.
le dérouler, le placer sur une plaque pour le garnir de mousse au chocolat noir ou lait .

mousse au chocolat au lait:
6 oeufs
1 tablette de chocolat patissier nestlé
1 pincée de sel
mettre dans un saladier les blancs d'oeufs et garder les jaunes dans un autre petit saladier.
monter les blanc en neige bien ferme.
faites fondre le chocolat au bain marie, lorsqu'il est complétement fondu ajouter les jaunes d'oeufs et remuer pour obtenir une pate lisse .
incorporer petit a petit vos blanc en neige au mélange chocolat+oeufs faites le délicatement afin de ne pas faire tomber votre mousse une fois tout incorporer mettre au frigo votre mousse et laisser prendre 4 heures.

 

1. 
   
   pour faire l'effet d'un tronc d'arbre, couper une tranche de votre buche placer là au centre de cette dernière et garnisser là de votre mousse au chocolat.
   une fois le biscuit recouvrer de mousse au chocolat mettre au frigo toute la nuit et le lendemain prendre une fourchette et faire plusieurs traits dessus afin d'imiter le tronc d'arbre, mettre les sujets et voilà le tour est joué
    voici le résultat final

alors voilà , noel approche et je vait bientot me remettre au fourneaux
pour faire comme chaque année mes buche de noel .
Donc pour cette occasion j'ai décidé de vous faire partager mes experiences cet a dire mes buches réussi comme les ratés






voici ma forêt noir

et encore une autre celle-ci a été faite pour ma belle soeur c'etait une commande voici la photoa l'interieur chocolat blanc avec noix de coco et chocolat au lait


buche aux 3 chocolat



on verra cette année quel parfum je vait bien faire



voici les recettes de celle-ci:

buche foret noir:


pour le biscuit il vous faut:
50g de farine
50g de maïzna
100g de sucre
4 oeufs
35 g de cacao 

blanchir les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre.
le mélange doit avoir doublé de volume et épaissi.
Incorporer la farine et la fécule et le cacao tamisées et les blancs montés en neige avec le reste du sucre.
Etaler la pate sur une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée .
cuire au four pdt 10 minutes a 200°c (th6)
retourner le  biscuit sur un torchon humide et retirer la feuille de cuisson et y mettre par dessus un autre torchon humide et n'enlever le torchon ainsi qu'au moment de l'emploi


POUR LA GARNITURE:

faire un sirop pour le biscuit:
il vous faut :
100G De sucre
50G d'eau
1dl de kirch ou de rhum

porter a ébullition eau plus le sucre jusqu'à
que le mélange épaississe laisser refroidir
et ajouter l'alcool de votre choix
et imbiber le biscuit

faire une crème mousseline:
alors moi je fait une crème pâtissière chocolaté  a laquelle je rajoute de la chantilly pour la rendre plus légère
je fait 50/50
je rajoute a cette appareil les grillotes puis je le verse sur mon biscuit roulade
après je le roule je l'enveloppé dans un torchon humide je le met au frigo jusqu'au lendemain

après le dessus je fait une mousse chantilly a laquelle j'ajoute 2 feuilles de gélatine pour quelle tienne bien.

je prend une fourchette pour faire l'imitation d'une buche

et quelques grillotes  pour la décoration et des sujets de noël et voilà le tour est joué




BUCHE DE NOEL AUX 3 CHOCOLATS

un biscuit roulade
voir recette au dessus

garnit a l'intérieur d'une mousse chocolat noir et d'une mousse chocolat blanc avec de la râpé

et le dessus mousse au chocolat au lait

je tien a précisé que j'ai réduit le sucre du biscuit  pour que ce ne soit pas équerrant.



buche chocolat framboise:

biscuit roulade

et garniture :

mousse chocolat blanc a laquelle j'ai ajouter des framboise je l'ai roulé puis garnit sur le dessus d'une mousse chocolat noir.


BUCHE CHOCOLAT A LA NOIX DE COCO:

un biscuit roulade
voir recette au dessus

garnit a l'intérieur d'une mousse chocolat blanc avec de la noix de coco râpé

et le dessus mousse au chocolat au lait

je tien a précisé que j'ai réduit le sucre du biscuit  pour que ce ne soit pas équerrant.






voilà j'espère avoir été comprise dans mes explications sinon n'hésité pas a me poser des questions.


bientôt je vait commencer celles de cette année je vous mettrait le pas a pas